小籠包的迷人之處，從第一口前就已開始。輕掀蒸籠蓋，熱氣伴著麵皮的淡淡麥香撲面而來；薄如蟬翼的外皮在光下微微透亮，彷彿能看見裡頭湯汁的重量。夾起一個，小心放在湯匙中，先啜一口湯，鮮味在舌尖蔓延，帶著豬肉的清甜與膠質熬出的圓潤。接著一咬，皮、餡、湯三者同時在口中展開，層次細膩卻又和諧。一籠小籠包之所以能驚豔，靠的不是濃烈，而是恰到好處的平衡。皮要薄卻能撐起湯汁，餡要鮮卻不過鹹，湯要香卻不油膩。正是這份細微的技藝，讓每一口都成為一段短暫卻難忘的風味旅程